國立高雄餐旅大學中餐廚藝系「節慶年菜食譜新書」發表會－fcbnj89的部落格

201711210218

【勁報－記者吳富正／2017.11.20.高雄報導】國立高雄餐旅大學中餐廚藝系11/20舉辦「節慶食譜新書暨雞年年菜食譜發表茶會」，高餐大林玥秀校長、廚藝學院楊昭景院長、中餐廚藝系林秀薰主任出席參與。本活動為紀錄台灣年節飲食文化，特別邀請國內年節飲食文化專家及主廚等，透過文字闡述及料理實做拍攝等，完整紀錄台灣年節重要飲食文化。亦探究其演變與創新，以期完備台灣飲食文化教學內容，強化台灣廚藝從業人員對台灣飲食內涵的認知與製作能力。林玥秀校長表示，傳統台灣人飲食多在「灶跤間」用大鍋灶燒柴草烹調，只有婚喪喜慶辦桌時才會在屋外搭臨時廚房；平常三餐多在灶跤間，只有年節及宴客才會在大廳用餐，由此可知年節義涵對台灣飲食文化影響甚鉅。又因歷史變遷影響，台灣年節飲食文化，更是華人年節飲食文化的總匯。例如眾所皆知的，在台灣過端午節就是要吃粽子，唯粽子在台灣可區分台式粽、客家粽、北部粽、南部粽、甜粽、鹼粽等等，不僅形狀上有著豐富的變化，風味更是截然不同。楊昭景院長表示，國立高雄餐旅大學中餐廚藝系透過文字闡述及料理實做拍攝，出版《台灣節慶食譜》、《雞年年菜食譜》兩本新書。配合這兩本新書的出版，舉辦新書發表會，透過潘江東教授對台灣年節重要飲食文化的文字闡述，該校中餐廚藝系3位教師－陳正忠老師、陳嘉謨老師、謝旭初老師進行料理實做拍攝，完成一套全方位介紹台灣節慶飲食文化的食譜書，內容包含閩南、客家、原住民、外省等台灣人口最主要之四大族群的節慶飲食介紹。林秀薰主任提及，本書除了有實務教作也兼具有文化的傳承，讓知識與技巧並重，共計80道應節食譜(閩南、客家、原住民、外省各20道)，活動也以《台灣節慶食譜》、《雞年年菜食譜》兩本新書內容為主軸，於現場擺設了15道食譜中收藏的節慶料理展示菜，同時也提供上述新書中15道餐點提供與會貴賓品嚐。【國立高雄餐旅大學】http://www.nkuht.edu.tw/