業者推感恩seafood餐高超烹技料理令人「秒饞」－fcbnj89的部落格

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▲「腰纏萬貫」將自製蝦漿捏成圓球狀，再將鮑魚放在上方，側邊用菜豆交纏，彷彿如腰帶般別緻。蝦漿與鮑魚的海味，菜豆的清脆口感，細緻呈現讓人驚豔。（圖／業者提供 , 2017.11.29）金秋品嚐海鮮，有鮮甜嫩口的蝦、肥嫩細膩的貝、圓潤肥美的魚等，當季海鮮食材最對台灣人的胃。擅於結合經典手法與創意概念的飯店行政總主廚林建龍展現獨門絕活，挑選時令海鮮，透過正宗道地的料理烹技，使饕客大快朵頤。飯店業者於即日起至12月31日止推出「感恩seafood大餐」，原汁原味複製呈現令人「秒饞」美饌。 ▲「生炒糯米飯」是香港和廣東常見的一種炒飯，由於廣東人認為糯米有暖胃作用，所以生炒糯米飯在秋冬季節特別常見。（圖／業者提供 , 2017.11.29）「生炒糯米飯」做工繁複，先將肝腸、臘腸、臘肉蒸熟後切丁與香菇、蝦米拌炒，再加入花生碎、蛋絲、蔥花大火爆炒逼香。糯米泡水一晚後把水分瀝乾，下鍋後邊炒邊加水慢慢炒熟，起鍋前與配料均勻攪拌。此道菜不僅做工繁複，且考驗師傅的炒功和對火侯的拿捏，糯米飯Q彈且吸飽臘味香氣，花生碎粒畫龍點睛讓口感層次更為豐富，驚豔饕客味蕾。其中「彩虹仙子」及「腰纏萬貫」為擁有30多年廚藝經驗的香港師傅胡鑑波行政主廚獨家發想。「彩虹仙子」是將百合、白果、蘆筍等時蔬均勻裹上黑松露，松露香氣幽遠而獨特，與整顆干貝、新鮮時蔬咀嚼時，可感受到彈牙鮮脆口感。業者表示，功夫菜「腰纏萬貫」亦是獨家菜色，將自製蝦漿捏成圓球狀，再將鮑魚放在上方，側邊用菜豆交纏，彷彿如腰帶般別緻。過油定型後，將豆豉、辛香料、辣椒粒、糯米椒粒等爆香後加入雞湯，以慢火收乾即可盛盤。一口咬下，側面可以嚐到蝦漿與鮑魚的海味，菜豆則增添清脆口感，鮮甜滋味於口中縈繞，細緻呈現令人驚豔。「菜汁筍粒煎軟餅」則是將菜汁揉入麵粉中，包進筍粒，鋪上芝麻煎出軟餅，出菜時上方鋪上肉鬆，做出具有麻糬口感的港式特色點心。一口咬下Q彈內軟的麻糬軟餅與脆口筍粒兩者結合的恰到好處，鹹香滋味令人久久無法忘懷。 ▲「菜汁筍粒煎軟餅」Q彈內軟的麻糬軟餅與脆口筍粒兩者結合的恰到好處，鹹香滋味令人久久無法忘懷。（圖／業者提供 , 2017.11.29）問起發想過程，胡主廚笑說，「來台灣後去吃火鍋，發現台灣人很喜歡吃蝦漿、花枝漿這類的火鍋料，吃起來彈牙美味，剛好想將鮑魚做些變化，就思考著將兩者結合」。東方人認為鮑魚貌似金元寶，巧妙用菜豆交纏做個腰帶，繫在蝦漿上，頂端放個金元寶，美食創意彷彿腰纏萬貫的老爺。